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如何制作柳州螺蛳粉的汤料

更新时间:2019-08-12 22:24

 
  首先大家应该知道螺蛳粉也是米粉中的一类因其独特的口味,采用螺蛳肉质口味而成,因此故名螺蛳粉,大家都知道其实螺蛳粉的好坏很大一部分处在汤料上,今天小编就给大家讲讲如何制作柳州螺蛳粉汤料。
  
  螺蛳粉汤料也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉你是看不到螺蛳肉的,这里就需要大家选用优质上乘的螺蛳进行熬制高汤。
  
  首先把买来的螺蛳(这里切记一定要是生龙活虎的螺蛳),然后用清水泡2天,泡完以后就要沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。
  
  在这个过程中由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的再加上13种香料经过慢炖就会有一股香味扑鼻而来,这样的螺蛳粉高汤才是有着特色的记忆。
  
  小贴士
  
  1. 泡螺蛳的时候可以在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生虫或者吸血虫。
  
  2. 取螺蛳的时候可以用铁嵌剪掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
  
  3. 炖汤的时候油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油

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